このページでは『甘酒の教科書』でご紹介しているレシピをまとめています。
新しいレシピができたら、こちらへ少しずつ追加していきます。
『甘酒の教科書』をご覧いただき、ありがとうございます。
このページでは、教科書でご紹介している甘酒レシピを、スマートフォンでも見やすい形でまとめています。
基本の甘酒から季節のアレンジまで、レシピは少しずつ追加していく予定です。
甘酒は、知るともっとおいしくなる。
ぜひ、暮らしの中で楽しみながら、お気に入りの一杯を見つけてみてくださいね。
甘酒研究室レシピ
🍓いちご甘酒
- いちご 250g
- 麹 200g
- 水 200g
- レモン果汁 小さじ1/2
①いちごをつぶします
いちごを小さくカットしジッパー付き袋に入れ、空気をできるだけ抜いて、口を閉めます。
手のひらでやさしくいちごをつぶしていきます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。その後、レモン果汁を追加します。
レモン果汁には、果物の変色を抑える働きがあります。見た目をきれいに仕上げたいときは、少量加えるのがおすすめです。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器にジッパー付き袋のまま入れ、60度6時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
🍇ぶどう甘酒
- ぶどう 200g
- 麹 100g
- 水 100g
- レモン果汁 小さじ1/2
①ぶどうをつぶします
ぶどう（皮付きのままでOK）をジッパー付き袋に入れ、空気をできるだけ抜いて、口を閉めます。
手のひらでやさしくぶどうをつぶしていきます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。その後、レモン果汁を追加します。
レモン果汁には、果物の変色を抑える働きがあります。見た目をきれいに仕上げたいときは、少量加えるのがおすすめです。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器にジッパー付き袋のまま入れ、60度6時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
🥭マンゴー甘酒 ／ 🫐ブルーベリー甘酒
- 冷凍マンゴー 150g ／ ブルーベリー 150g
- 麹 200g
- 水 300g
- レモン果汁 小さじ1/2
①冷凍マンゴーをつぶします（ブルーベリーも同様）
冷凍マンゴーを解凍しジッパー付き袋に入れ、空気をできるだけ抜いて、口を閉めます。
手のひらでやさしくマンゴをつぶしていきます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。その後、レモン果汁を追加します。
レモン果汁には、果物の変色を抑える働きがあります。見た目をきれいに仕上げたいときは、少量加えるのがおすすめです。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器にジッパー付き袋のまま入れ、60度6時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
🥝キウイ甘酒
- キウイ 200g
- 麹 100g
- 水 100g
①キウイをつぶします
キウイの皮をむき、小さくカットし、ヨーグルトメーカーの内容器に入れます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、60度6時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
使うキウイによって水分が少ないため、もっちりとした食べる甘酒のようになります。
🍊ゆず甘酒
- ゆず 100g
- 麹 250g～350g
- 水 ひたひた
①ゆずを細かく刻みます
ゆずは種を取り除き、皮も袋も果実も使い、細かく刻みます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、60度6時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
🍋レモン甘酒
- レモン 1個
- 麹 200g
- 水 200g～250g
①レモンをスライスします
レモンをよく洗い、種を取りスライスまたはみじん切りにします。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、58度10時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
レモンは香りを生かすため、少し低めの温度・長めの時間で仕上げています。
🌼ライチ甘酒
- 冷凍ライチ 200g
- 麹 100g
- 水 100g
①ライチを皮と種を取ります
ライチの皮と種を取り、細かく刻みます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹と水を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、58度10時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
ライチの香りと色合いを生かすため、少し低めの温度で仕上げています。
🍫カカオ甘酒
- カカオパウダー 大さじ3
- 麹 100g
- 豆乳 160g
①麹とカカオパウダーをよく混ぜ合わせます
ヨーグルトメーカーの内容器に麹とココアパウダーをよく混ぜ合わせます。
②豆乳を注ぎます
上記1に豆乳を入れ、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、60度8時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
🍠さつまいも甘酒
- さつまいも 200g
- 麹 100g
- 水 100g
①さつまいもをつぶし、水を入れる
さつまいもは蒸す または、焼いて柔らかくして皮をむいて、うち容器に入れ潰します。
ペースト状になったら、水を加えよく混ぜます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹を追加し、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、58度8時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
でんぷんが多い食材なので、少し長めの時間で仕上げています。
🎃かぼちゃ甘酒
- かぼちゃ 200g
- 麹 100g
- 水 100g
①かぼちゃをつぶし、水を入れる
かぼちゃの綿と皮を取り、3㎝の角切りにし、蒸す または、焼いて8分ほどのやわらかさにします。
ペースト状になったら、内容器に水を加えよく混ぜます。
②材料をよく混ぜ合わせます
上記1に麹を追加し、よく混ぜ合わせます。
③ヨーグルトメーカーにセット
ヨーグルトメーカーの内容器を入れ、58度8時間でセットします。
保温が終わったら、お好みでブレンダーにかけると、なめらかで飲みやすい甘酒になります。
粒感を残したい方は、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
でんぷんが多い食材なので、少し長めの時間で仕上げています。
甘酒が甘くならない場合はこちらをご確認ください
甘酒を作っていて変色している場合はこちらをご確認ください
保存方法
保存の目安
・冷蔵：約1週間
・冷凍：2～3か月
麹は1日100ml程度を目安に、暮らしに合わせて楽しんでください。
長く楽しみたい場合は、小分け冷凍がおすすめです。
おわりに
甘酒づくりに、正解は一つではありません。
季節や麹、お米の状態によって、甘さや香りは少しずつ変わります。
その違いも、手作りだからこその楽しみです。
発酵には、ちゃんと理由があります。
でも、その理由を知った先には、毎回少しずつ違うおいしさとの出会いがあります。
この本が、あなたの甘酒づくりにそっと寄り添えたら嬉しいです。