Hakkologyとは｜発酵教室講師ひろみが運営する麹・発酵・腸活メディア

「Hakkology」をご覧いただき、ありがとうございます。

Hakkologyを運営し、発酵のある暮らしを大切にしている、ひろみです。
※このブログは、2026年2月に「発酵びとの発光暮らし」から「Hakkology」へ変更になっています。

Hakkologyとは
Hakko（発酵）＋ -logy（学問）を組み合わせた造語で、発酵・腸活・自律神経をテーマに、暮らしを整える“小さな研究室”です。

日々の暮らしの中で感じたことや、試してよかったこと・失敗したことも含め「わたしの研究ノート」としてやさしく記録しています。

発酵のある暮らしを続けるうちに「つくる」だけではなく、発酵を観察し、感じ、考え続ける時間が生まれました。

その積み重ねの中で、まるで内側から灯りがともるように、心や体の感覚が少しずつ変わっていきました。
このブログでは「発酵」と「健康」をテーマにやさしくお届けします。

お届けする内容

・発酵の基礎
・世界の発酵食品
・レシピ
・暮らしの中での気づき
・発酵教室
・動画レッスンのご案内

まずは、私自身のことを少しだけお話しさせてください。

1. Hakkology 運営者：ひろみとは

神奈川の海沿いで、発酵とともに暮らす会社員です。
普段はIT企業で働いています。

海辺暮らしの日常の多くが発酵にまつわるもので、気付けば発酵が生活の一部になっていました。

私は幼い頃から体が弱く、学生時代は休学したり「元気が当たり前ではない」日々を長く過ごしてきました。
社会人になってからはメニエール病を患い、出口の見えない不調に心が折れそうになったこともあります。

そんな私が大きく変われたきっかけは、主治医から言われた「食事と習慣を見直すこと」。
そこから食事と習慣を少しずつ見直すうちに、体調が整い、気力まで戻っていきました（個人の感想です。効果には個人差があります）。

後にカナダ・タイで暮らすなど「人生は一度きり」で着の身着のままを実践する自由な生き方へ。
その流れの先で、運命のよう「発酵」に出会ったのです。

ひろみ｜湘南在住｜発酵歴8年、製麹歴7年

麹カビとクモノスカビ好き。
自家製麹で作る甘酒や旬の食材を楽しみながら、四季の移ろいを感じる暮らしを大切にしています。
また発酵のある暮らしを楽しみ、微生物が織りなす工程の美しさに日々ときめいています。

2. 発酵との出会いと魅了された理由

発酵との出会いは2018年のことでした。
肌荒れが気になり飲みはじめた甘酒。続けるうちに肌の調子が変わっていくように感じたのがきっかけです（個人の感想であり、効果には個人差があります）。

その後、インドネシアの発酵食品「テンペ」に出会い、自分で作り始めたとき、微生物の活動の面白さに心を奪われました。

同じ「発酵のように見えるプロセス」でも

　・発酵になる
　・腐敗になる

この違いを生み出すのが「微生物の働き」だと知った瞬間、世界が一気に広がったように感じました。

そこからは麹づくりに没頭し、今では身近な道具だけで麹を育て、発酵調味料を楽しむ暮らしにたどり着きました。

好きな菌は、麹菌とテンペ菌。

どちらも私の人生をやさしく変えてくれた存在です。

3. 活動内容

2018

甘酒を手作りする

重度の肌荒れをきっかけに甘酒を飲みはじめる。
肌の調子が少しずつ整っていくのを感じ（個人の感想です）、麹に興味を持ちはじめ、いろいろな麹で甘酒を作り味の変化を楽しむようになる。

バリで初めて「テンペ」を食べ、そのおいしさに感動する。
自家製テンペを作るため、試行錯誤を繰り返し、理想のテンペを完成させる。

2019年

麹つくりを学ぶ

テンペを作ることができ、麹も作りたいと思い、講座へ通学。
作り方だけでは物足りなく、麹作りの原理原則を学ぶため、複数の講座に通い、自分の知りたいことを整理できるようになり、その後も麹や発酵について学びを継続。

2020年

発酵教室をはじめる

多くのリクエストをいただき、鎌倉を中心に「テンペ」のお教室を共同開催。
常に予約で満席になる人気講座となる。

その後、発酵についてお教室開催リクエストをいただき、BeachBum発酵教室主宰し、不定期開催する。
ただ発酵調味料を作るお教室ではなく、発酵のメカニズムや化学調味料の歴史を交えた座学も取り入れた「考える」発酵教室を開催する。

2021年

週1日、1年限定の発酵カフェを運営

鎌倉で無添加発酵調味料を使った「発酵カフェ」を運営。
東南アジアで得た味覚を思う存分活かし、発酵調味料を用いたパッタイ、トムヤムクン、ラクサなどアジアン麺は大人気となり、予約開始10分で満席となる。

2022年

手作り麹教室を開催

自宅にある身近な道具で作る麹つくり教室を初開催。
マニュアルに沿った内容ではなく、自身で考え、応用ができるカリキュラムを実施。

2024年

地元タウン誌に掲載

活動についてタウン誌へ掲載いただく。

2025年

電子書籍出版、動画配信開始

自身が悩まされていた気圧の変化で起こる不調を発酵スープで整えた経験を記した「気圧の変化で動けなかった私を変えた、1日1杯の発酵スープ」を出版。

好きな時、好きな場所で発酵を楽しめる動画配信を開始。

2026年

現在は、発酵教室・レシピ開発・執筆・動画配信を通して「発酵のある暮らし」をやさしく届ける活動を続けています。

4. 保有資格・活動

【保有資格】

・発酵文化人: 2019年発酵検定合格。発酵文化人として認定。
発酵文化の普及・啓発に関する知識を体系的に習得。
・発酵食品マイスター: 2020年発酵食品マイスター試験合格。発酵食品マイスターとして認定。
発酵食品の基本知識から製造方法、健康効果、調理方法に至るまでの専門的な知識と技能を習得。
・発酵食品ソムリエ: 2021年「発酵の学校」全12講座受講。発酵食品ソムリエとして認定。
発酵食品の種類・効果・活用法を幅広く習得。
・分子栄養学アドバイザー: 2023年分子栄養学アドバイザー養成講座修了。
女性と子どもの健康や、個体差と食事からの健康アプローチを実践的に習得。
・KOJI THE KITCHEN Academy: 2023年 KOJI THE KITCHEN Academy １Day受講。
種麹についての知識を習得。
・麹検定 2級、3級: 2024年麹検定3級合格、2025年 2級合格。
麹に関する知識を習得。