ビーツのピクルスレシピ｜作り方・保存方法・ピクルス液の活用法

ボルシチの材料として知られるビーツですが、実はピクルスにすると、ほどよい甘みと酸味が楽しめる保存食になります。

さらに、残ったピクルス液も捨てる必要はありません。
ドレッシングに活用したり、豆乳とココナッツオイルを合わせれば、食卓が華やぐ「ビーツピンクソース」として最後までおいしく活用できます。

今回は、ビーツの特徴や栄養、基本のピクルスレシピに加え、Hakkologyならではの活用法もご紹介します。

ビーツとは？

ビーツに含まれる栄養素

ビーツにはさまざまな栄養素が含まれています。
特に注目したいのは、次の3つです。

①葉酸

葉酸は細胞の生まれ変わりを助けるビタミンの一つです。

②食物繊維

毎日の食生活で不足しがちな食物繊維を補いやすい野菜です。

③ベタレイン

赤紫色のもとになる天然色素で、ポリフェノールとは異なる色素成分として知られています。

ビーツのピクルスレシピ

材料

• ビーツ … 約200g～300g
• 酢（りんご酢または穀物酢） … 50ml
• 水 … 250ml
• 砂糖 … 20g
• 塩 … 小さじ2
• ローリエ … 1枚
• ブラックペッパー（粒）… お好みで

作り方

保存方法

清潔な保存瓶を使用し、ビーツ全体がピクルス液に浸かるよう保存します。
冷蔵庫で約1〜2週間を目安に食べ切りましょう。

残ったピクルス液が主役に｜ビーツピンクソースを作ろう

材料

• ビーツのピクルス液 … 大さじ2
• 無調整豆乳 … 50ml
• ココナッツオイル … 40g（溶かしたもの）※米油でも可
• 粒マスタード … 小さじ1
• はちみつ … 小さじ1
• ブラックペッパー … 少々

香りのないココナッツオイルはとても使いやすいです

作り方

すべての材料を容器に入れ、ブレンダーやミルクフォーマーで油と豆乳がよく混ざってなめらかになるまで混ぜます。
冷蔵庫で少し冷やすと、ココナッツオイルが固まり、よりクリーミーな食感になります。

  味が薄い場合は、塩を追加してみてください。

ピンクソースは、ココナッツオイルの量を変えながら何度か試作しました。

オイルを増やすとクリーミーさが増すように思えましたが、実際には味がぼやけてしまい、口当たりも少し粗くなりました。

そのため、今回はビーツの風味がしっかり感じられる配合をご紹介しています。

ブレンダーを使うととてもきれいなソースができあがります

おすすめの食べ方

ビーツピンクソースは、さまざまな料理と相性抜群です。

鮮やかなピンク色が食卓を華やかにしてくれるので、おもてなしにもおすすめです。

よくある質問

ビーツは生でも食べられますか？

はい、生でも食べられます。

今回のレシピでは、約2mmの薄切りにした生のビーツへ熱いピクルス液を注いで漬けています。
薄切りにすることで味がなじみやすく、シャキッとした食感も楽しめます。

ビーツのピクルスはどれくらい日持ちしますか？

清潔な保存瓶に入れて冷蔵保存し、1〜2週間を目安に食べ切りましょう。
ビーツ全体がピクルス液に浸かるように保存すると、おいしく保存できます。

ピクルス液は再利用できますか？

はい、ビーツを漬けた後のピクルス液は、豆乳とココナッツオイルを合わせた「ビーツピンクソース」にアレンジできます。
ただし、一度食材を漬けた液を新たなピクルス液として繰り返し使用することはおすすめしません。

ビーツのピクルスは発酵食品ですか？

今回ご紹介したレシピは、お酢で漬ける「非発酵タイプ」のピクルスです。
乳酸菌の働きを利用して酸味が生まれる発酵ピクルスとは、作り方や仕組みが異なります。

まとめ

ビーツは、鮮やかな色合いとやさしい甘みが魅力の野菜です。

まずはピクルスにして楽しみ、さらに残ったピクルス液も「ビーツピンクソース」として活用すれば、最後の一滴までおいしく味わえます。

発酵食品ではありませんが、食材を無駄なく使い切るという知恵は、昔から受け継がれてきた保存食文化にも通じるものがあります。

Hakkologyでは、これからも発酵だけにとどまらず、毎日の暮らしを少し豊かにする食の知恵をお届けしていきます。

乳酸菌の働きを利用した発酵食品に興味がある方は、水キムチの作り方もぜひご覧ください。