発酵の基礎知識

玉ねぎ麹がピンクになるのはなぜ？失敗なのか、食べられるのかをやさしく解説。新玉ねぎで色が変わらない理由や見極め方、対処法も紹介します。発酵初心者でも安心して楽しめるポイントをまとめました。

醤油麹の作り方・使い方・保存方法をやさしく解説。塩麹との違いや効果、毎日の料理への取り入れ方も紹介。発酵初心者でも失敗しないポイントをまとめました。

自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

味噌・納豆・ヨーグルトから世界の発酵食品まで一覧で解説。腸活に役立つ発酵食品の選び方や、毎日の食事への取り入れ方も紹介します。

しょっぱい・分離・白い膜が出た…その塩麹、捨てないで。よくある失敗9パターンの原因と対処法を発酵教室講師がやさしく解説。ヨーグルトメーカー使いの方・玉ねぎ麹の失敗にも対応しています。

塩麹の作り方・保存・活用法を一記事で完全解説。失敗しないコツや料理への使い方を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。塩麹デビューにもおすすめ。

「発酵ってそもそも何？」という疑問に答える入門記事。発酵の仕組み・体への効果・日本と世界の種類まで、初心者にもわかりやすくまとめました。

発酵メディア「Hakkology」がどんなブログか、名前の由来と運営方針をご紹介。麹・腸活・発酵暮らしをテーマに、実践8年の発酵教室講師が運営しています。

手作り甘酒が思ったより甘くない…そんな失敗の原因を製麹7年の講師が解説。温度・時間・麹の量など見直すべきポイントとおいしく仕上げるコツをまとめました。

手作り甘酒が茶色くなったとき、失敗かどうかの見分け方を解説。変色の原因と安全に飲めるかどうかの判断ポイントを、発酵教室講師がやさしくまとめました。

花粉の季節にだるさを感じたら腸を温める発酵スープがおすすめ。簡単に作れるレシピと、腸活で花粉症状をやわらげるヒントをご紹介します。

花粉の季節に腸をいたわる味噌汁の選び方・具材の組み合わせを紹介。毎日の味噌汁を発酵の力で「腸活みそ汁」にするシンプルなコツをまとめました。

花粉症と腸内環境の関係を、発酵教室講師がやさしく解説。免疫細胞の70%が腸に集まる理由と、発酵食品で腸を整えるアプローチをまとめました。

市販のドレッシングをやめて塩麹ドレッシングに変えたら、料理がぐんとラクになりました。混ぜるだけで作れる基本レシピと活用法をご紹介します。

乾燥麹と生麹、何が違うの？という疑問を5つの視点でわかりやすく解説。どちらを選べばいいか迷っている方向けに、使い分けのポイントをまとめました。

瓶に入れて混ぜるだけ。トマト麹・にんにく麹・カレー麹・しいたけ麹、4種の万能麹調味料が作れる動画レッスン。発酵初心者でもOK。テキスト・レシピPDF特典付き。2,000円（税込）。

2025年3月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発酵！ 3月...

2025年2月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発光！2025...

2024年11月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発光！ 20...

湿気が多く食欲が落ちがちな梅雨に、胃腸をやさしく整えるスープレシピを紹介。塩麹と豆乳を組み合わせた、体にやさしい発酵スープです。

2023年1月の発光教室スケジュール 煌めく発酵！ 甘味や酸味といった日本食にはない...

12月の発光教室スケジュール 煌めく発酵！ ９月から少し仕事が忙しくなり、10月後...

10月の発光教室スケジュール 煌めく発酵！ 9月は台風などの影響により不安定なお天...

9月の発光教室スケジュール 煌めく発酵！ 8月も7月に続き、雨が降ったりと不安定な...

7月の発光教室スケジュール 煌めく発酵！ あっという間に梅雨も駆け足で終わり、季...

6月の発光教室スケジュール 煌めく発光！ 季節的に梅雨が始まり、食欲も減退する時...

4月の発光教室スケジュール 煌めく発光！ 一気に春めいた陽気となり、店頭に並ぶお...

3月の発光教室スケジュール 煌めく発光！ 3月は内容豊かで、私がワクワクしちゃう...

パイナップルの皮と芯で作るメキシコ発酵ドリンク「テパチェ」の作り方を紹介。材料を混ぜて常温で置くだけ！発酵食品ビギナーでも簡単に作れます。

麹水の効果は本当？米麹を水に浸すだけで発酵しているのか、酵素は働くのかを発酵の視点で解説。化粧水として使うリスクや、安全に楽しむための注意点も紹介します。

麹パウダーのデメリットを発酵教室講師が正直に解説。酵素の働きや普通の麹との違い、向いている使い方まで、やさしくわかりやすくまとめました。

しょっぱい・分離・白い膜が出た…その塩麹、捨てないで。よくある失敗9パターンの原因と対処法を発酵教室講師がやさしく解説。ヨーグルトメーカー使いの方・玉ねぎ麹の失敗にも対応しています。

麹パウダーと普通の麹の違いをやさしく解説。酵素は生きている？使い方や向いている人、選び方のポイントまで、発酵のプロがわかりやすくまとめました。

米麹にデメリットはある？体に悪い・危険と言われる理由を、糖質・塩分・保存・体質との相性から発酵教室講師がやさしく解説します。甘酒や塩麹を毎日取り入れるときの注意点も紹介。

梅干しの作り方を、毎年仕込む発酵教室講師がやさしく解説。完熟梅の選び方、塩分量、赤シソの加え方、土用干し、失敗しにくいコツまで初心者向けにまとめました。

味噌にカビが…これ食べて大丈夫？白・黒・青・ピンクそれぞれの正体と対処法を発酵教室講師がやさしく解説。捨てるべきか迷ったときの判断ポイントもわかります。

塩麹にデメリットはある？体に悪いと言われる理由を、塩分・使いすぎ・焦げやすさ・保存状態の注意点からやさしく解説。毎日の料理に安心して使うためのコツも紹介します。

自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

そんなお悩みはありませんか？ 鶏むね肉は高たんぱくで脂質が少なく、家計にもやさ...

麹菌とは、日本の発酵食品づくりに欠かせないカビの仲間です。味噌・醤油・甘酒を支える働きや、麹との違い、黄麹菌・白麹菌・黒麹菌の種類、家庭で扱うときの注意点を発酵教室講師がやさしく解説します。

ヨーグルトメーカー・魔法瓶・炊飯器別に、米麹甘酒の失敗しない作り方を解説。砂糖なしで甘くなる理由・温度管理のコツを発酵講師が詳しく紹介します。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

手作り甘酒が茶色くなったとき、失敗かどうかの見分け方を解説。変色の原因と安全に飲めるかどうかの判断ポイントを、発酵教室講師がやさしくまとめました。

玉ねぎ麹がピンクになるのはなぜ？失敗なのか、食べられるのかをやさしく解説。新玉ねぎで色が変わらない理由や見極め方、対処法も紹介します。発酵初心者でも安心して楽しめるポイントをまとめました。

瓶の蓋だけ買える？なくしたときの代用方法や購入先、価格の目安をやさしく解説。さびや劣化で交換したい場合のポイントや、なくさないための管理のコツも紹介します。

甘酒の効果とは？腸活・美肌・疲労回復への働きを、発酵教室講師がやさしく解説。米麹甘酒の栄養や続け方、取り入れ方のコツも紹介します。

塩麹で作る唐揚げレシピを解説。鶏肉はジューシーに、大豆ミート（乾燥ブロック）はふっくら仕上がる漬け込みのコツを紹介。砂糖なし・化学調味料なしで旨みたっぷりの唐揚げが作れます。

甘酒とは？米麹甘酒の基本や効果、栄養、作り方、よくある疑問をまとめて解説。初心者向けにわかりやすく全体像を紹介します。

手作り味噌の作り方を初心者向けにわかりやすく解説。大豆の浸水・ゆで方・味噌玉・熟成まで全工程を紹介。失敗しないコツや、ラミジップを使ったカビ対策、ゆで汁を活用するポイントもまとめています。

醤油麹の作り方・使い方・保存方法をやさしく解説。塩麹との違いや効果、毎日の料理への取り入れ方も紹介。発酵初心者でも失敗しないポイントをまとめました。

梅雨〜夏は発酵食品の状態が変わりやすい季節。味噌・塩麹・甘酒・ぬか床の保存方法と、傷ませないために見ておきたいサインをやさしく解説します。

乾燥麹と生麹、何が違うの？という疑問を5つの視点でわかりやすく解説。どちらを選べばいいか迷っている方向けに、使い分けのポイントをまとめました。

瓶に入れて混ぜるだけ。トマト麹・にんにく麹・カレー麹・しいたけ麹、4種の万能麹調味料が作れる動画レッスン。発酵初心者でもOK。テキスト・レシピPDF特典付き。2,000円（税込）。

塩麹の作り方・保存・活用法を一記事で完全解説。失敗しないコツや料理への使い方を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。塩麹デビューにもおすすめ。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

「発酵ってそもそも何？」という疑問に答える入門記事。発酵の仕組み・体への効果・日本と世界の種類まで、初心者にもわかりやすくまとめました。

酵素玄米とは？効果・作り方・市販品の選び方をやさしく解説。腸活・美容・ダイエットに取り入れたい方へ。手作りが難しい人向けの続けるコツも紹介します。

塩麹の作り方を初心者向けにやさしく解説。常温発酵とヨーグルトメーカーの両方に対応し、失敗しないコツや完成の見極め、保存方法までわかりやすく紹介します。