火を使わない鯖缶レシピ｜ニンニク麹とレモンのさっぱり和え

鯖缶は便利だけれど、そのままだと少し魚くささが気になることもあります。

ニンニクの香り、麹のうま味、レモンの酸味を合わせると、水煮の鯖缶がさっぱり食べやすい一品になります。
きゅうり、玉ねぎ、みょうがを合わせるので、火を使わずに作れるのもうれしいところ。
疲れて料理をがんばれない日や、暑くてさっぱりしたものが食べたい日にも向いています。

火を使わない「鯖缶のニンニク麹レモン和え」

材料（2人分）

 玉ねぎの辛みが気になる場合
水にさらすか、少し時間を置いてから使うと食べやすくなります。
胃腸が敏感な方は、量を少なめにしてもよいです。

作り方

ニンニク麹を使うメリット

①少ない調味料でも味が決まりやすい

ニンニク麹は、ニンニクの香りと麹由来のうま味を合わせた調味料です。
塩、にんにく、うま味が一緒に入るため、味つけがシンプルになります。

②鯖缶の魚くささをやわらげやすい

鯖缶は便利ですが、魚の香りが気になることもあります。
ニンニク麹、レモン、みょうがを合わせると、香味で食べやすくなります。

「魚が少し苦手だけど、鯖缶は取り入れたい」という方にも試しやすい組み合わせです。

③発酵調味料の使い道が広がる

ニンニク麹は、肉や炒め物だけでなく、缶詰や野菜の和えものにも使えます。

火を使わないレシピに使えると、発酵調味料が日々の食卓に取り入れやすくなります。

 注意：塩分は重ねすぎない

ニンニク麹には塩分があり、鯖缶も塩味があります。
塩分を追加しなくても、しっかり味が付いています。

食塩の摂りすぎは、高血圧などに関わることが知られています。
厚生労働省の情報でも、成人女性の食塩相当量の目標量は1日6.5g未満とされています。

水煮の鯖缶を使うメリット

①たんぱく質をとりやすい

鯖の水煮缶は、手軽に魚のたんぱく質をとれる食材です。
文部科学省の食品成分データベースでは、さば水煮缶100gあたりのたんぱく質は20.9gとされています。

忙しい日でも、缶を開けるだけで使えるのは大きな助けになりますね。

②EPA・DHAを含む魚を手軽に食べられる

魚介類には、オメガ3脂肪酸のEPAやDHAが含まれます。
厚生労働省の情報でも、EPAやDHAは魚介類に含まれるオメガ3脂肪酸として紹介されています。

ただし、鯖缶を食べれば何かが治る、というものではありません。
日々の食事の中で、魚を取り入れる選択肢のひとつとして考えるとよいです。

③味つけを調整しやすい

水煮缶は、味噌煮缶や醤油味の缶詰よりも味つけがシンプルです。
そのため、ニンニク麹やレモンと合わせやすくなります。

このレシピがおすすめの日

暑くて火を使いたくない日

切って和えるだけなので、台所に立つ時間を短くできます。

朝からだるさが残る日

無理に凝った料理を作らなくても、鯖缶と野菜で一品になります。

さっぱりした発酵おかずが食べたい日

ニンニク麹のうま味に、レモンとみょうがの香りが重なります。
重すぎず、食欲が落ちやすい日にも合わせやすい味です。

おいしく作るコツ

鯖缶の汁は切る

汁を入れると、味がぼやけたり水っぽくなったりします。
今回は汁を切って使うのがおすすめです。

レモン果汁は好みで調整する

さっぱり強めが好きなら、大さじ1.5。
まろやかにしたいときは、大さじ1から始めます。

冷蔵庫で30分置く

きゅうりや玉ねぎに味がなじみ、全体がマリネのようにまとまります。

保存は長く置きすぎない

生野菜と鯖缶を和えたレシピなので、作った当日から翌日中を目安に食べ切ると安心です。
におい、ぬめり、酸味の違和感がある場合は、食べない選択も大切です。

よくある質問（FAQ）

ニンニク麹がない場合は代用できますか？

塩麹にすりおろしニンニクを少量加えると、近い雰囲気になります。
ただし、塩麹の塩分量は商品や手作りの配合で変わります。
味を見ながら少しずつ加えてみてくださいね。

今回使ったニンニク麹は、動画講座でも作り方を紹介しています。
文字だけではわかりにくい混ぜ具合や保存の目安も、動画で確認できます。
はじめて作る方は、衛生面のポイントもあわせて見ておくと安心です。

鯖缶の汁は使えますか？

使えますが、今回は汁を切る方がおすすめです。
野菜からも水分が出るため、汁を入れると味が薄まりやすくなります。
残った汁は、お味噌汁に入れたり、炒め物に使ってくださいね。

作り置きできますか？

短時間の作り置きには向いています。
ただし、生野菜と魚を和えるため、長期保存には向きません。
冷蔵保存し、当日から翌日中を目安に食べ切ると安心です。

玉ねぎの辛みが苦手です

水にさらす、薄く切る、量を減らすなどで調整できます。
胃腸が敏感な日は、無理に入れなくても大丈夫です。

みょうがが苦手な場合は？

大葉、かいわれ、青ねぎなどでも合います。
香味野菜は、食べやすいものを選んでください。

まとめ｜鯖缶とニンニク麹で、火を使わない一品に

鯖缶ときゅうり、玉ねぎ、みょうがを合わせた、ニンニク麹レモン和えは、火を使わずに作れる一品です。
ニンニク麹のうま味と香りに、レモンの酸味とみょうがのさわやかさが重なります。

そのままだと少し魚の香りが気になる鯖缶も、香味野菜と合わせることで食べやすくなります。

忙しい日や、台所に長く立ちたくない日。
そんな日の選択肢として、気軽に試してみてくださいね。

今回使ったニンニク麹は、動画講座でも作り方を紹介しています。
はじめて作る方は、材料の扱い方や保存のポイントも、あわせて確認しておくと安心です。
文字だけではわかりにくい混ぜ具合や発酵中の様子も、動画で見るとイメージしやすくなります。

ニンニク麹を手作りしてみたい方は、動画講座も参考にしてみてください。

参考資料
・文部科学省「食品成分データベース｜さば類／缶詰／水煮」
・厚生労働省 eJIM「オメガ3脂肪酸について知っておくべき7つのこと」
・厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」

本記事は、上記の公的機関等の情報を参考にしながら、日々の食事に取り入れやすい形で編集しています。