塩麹唐揚げのレシピ｜鶏肉も大豆ミートもやわらかくなる漬け込みのコツ

唐揚げって、どうしても「固くなる」「味が中まで入らない」と感じること、ありませんか？

塩麹に含まれる酵素の働きで、鶏肉はふっくらジューシーに。
さらに大豆ミートも、驚くほどやわらかく仕上がります。

この記事では、鶏肉と大豆ミートそれぞれの塩麹唐揚げの作り方と、失敗しない漬け込みのコツを解説します。

塩麹唐揚げが美味しくなる理由

塩麹に含まれる酵素（プロテアーゼ）は、肉のタンパク質を分解してやわらかくする働きがあります。
また、麹の旨み成分（アミノ酸）が染み込むことで、醤油や化学調味料を使わなくてもしっかりした味わいになります。

余分な塩分や添加物を減らしながら、旨みはアップできる。
それが塩麹唐揚げの最大のメリットです。

  塩麹の詳しい働きはこちら

鶏肉の塩麹唐揚げ

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉　400g
• 塩麹　　　大さじ2
• にんにく　小さじ1（すりおろし）
• しょうが　小さじ1（すりおろし）
• ごま油　　小さじ1
• 片栗粉　　大さじ4～5
• 揚げ油　　適量

塩麹の塩分濃度によっては、少ししょっぱく感じることがあります。
気になる場合は大さじ1.5から試して調整してください。

作り方

大豆ミート（乾燥ブロックタイプ）の塩麹唐揚げ

私は鶏肉以外に大豆ミートを使った唐揚げをよく作ります。
大豆ミートの乾燥ブロックタイプは、しっかり下処理をすることで鶏肉に近い食感に仕上がります。

材料（2～3人前）

• 塩麹　　　　　大さじ2
• バルサミコ酢　大さじ1
• ヨーグルト　　大さじ1
• にんにく　　　小さじ1（すりおろし）
• しょうが　　　小さじ1（すりおろし）
• ごま油　　　　小さじ1
• 片栗粉　　　　大さじ4〜5
• 揚げ油　　　　適量

塩麹の塩分濃度によっては、少ししょっぱく感じることがあります。
気になる場合は大さじ1.5から試して調整してください。

作り方

ブロックタイプの大豆ミートは唐揚げにピッタリです

鶏肉 vs 大豆ミート 比較表

	鶏肉	大豆ミート
漬込時間	8時間がおすすめ	2～3時間
下処理	切るだけ	煮戻し＋水絞りが必要
食感	ジューシー・やわらか	もちもち・しっかり
カロリー	高め	低め
たんぱく質	高い	高い
向いてる人	がっつり食べたい方	ヘルシー志向・植物性食品を取り入れたい方

よくある質問（Q&A）

塩麹はどのくらいの量を使えばいいですか？

肉の重さに対して10〜15%が目安です。400gの鶏肉なら大さじ2（約40g）が適量です。

漬け込んだ後、塩麹を洗い流した方がいいですか？

洗い流す必要はありません。ただし表面に麹の粒が残っていると焦げやすいので、揚げる前にざっと取り除くと綺麗に仕上がります

大豆ミートの臭みが気になります

にんにく・しょうがをしっかり入れることで臭みが抑えられます。
ごま油を少し加えると風味がよくなりおすすめです。

揚げ油なしでもできますか？

ノンフライヤーやフライパン少量の油でも作れます。
その場合は両面をしっかり焼きつけてから蓋をして蒸らすと中まで火が通ります。

塩麹に漬けるとベチャっとします

水分が出やすいため、揚げる前に軽くキッチンペーパーで水分を取るとカリッと仕上がります。

塩麹唐揚げのアレンジ

レモン塩麹唐揚げ

漬け込みダレにレモン汁を小さじ1加えるだけ。さっぱりとした風味になり夏にもぴったりです。

カレー塩麹唐揚げ

カレー粉を小さじ1加えるとエスニック風に。BeachBum発酵教室のカレー麹を使うのもおすすめです。

まとめ

塩麹唐揚げのポイントをまとめますね。

• 鶏肉はプロテアーゼの働きでジューシーに仕上がる
• 大豆ミートは煮戻し後にしっかり水気を絞るのが肝心
• 漬け込み時間は鶏肉8時間、大豆ミート2〜3時間が目安
• 片栗粉をまぶして二度揚げするとカリッと仕上がる

塩麹を使うだけで、いつもの唐揚げがやさしく、軽やかに仕上がります。

「なんとなく重たい」を感じる日も、少し心地よく食べられる一皿に。

その日の体調や気分に合わせて、鶏肉と大豆ミート、どちらも楽しんでみてくださいね。

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