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果物麹を常温で1週間発酵させるSNSレシピに注意。果物・麹・水を合わせるときに知っておきたい腐敗リスク、常温発酵と保温発酵の違い、麹の甘みを引き出す温度管理について発酵教室講師が解説します。

そんなお悩みはありませんか？ 鶏むね肉は高たんぱくで脂質が少なく、家計にもやさ...

塩麹にデメリットはある？体に悪いと言われる理由を、塩分・使いすぎ・焦げやすさ・保存状態の注意点からやさしく解説。毎日の料理に安心して使うためのコツも紹介します。

米麹にデメリットはある？体に悪い・危険と言われる理由を、糖質・塩分・保存・体質との相性から発酵教室講師がやさしく解説します。甘酒や塩麹を毎日取り入れるときの注意点も紹介。

麹水の効果は本当？米麹を水に浸すだけで発酵しているのか、酵素は働くのかを発酵の視点で解説。化粧水として使うリスクや、安全に楽しむための注意点も紹介します。

味噌は冷凍できる？冷蔵・常温との違いや、正しい保存方法を発酵教室講師が解説。手作り味噌の保存期間、風味を落とさないコツ、ラップの使い方まで初心者向けにまとめています。

麹パウダーのデメリットを発酵教室講師が正直に解説。酵素の働きや普通の麹との違い、向いている使い方まで、やさしくわかりやすくまとめました。

手作り味噌の作り方を初心者向けにわかりやすく解説。大豆の浸水・ゆで方・味噌玉・熟成まで全工程を紹介。失敗しないコツや、ラミジップを使ったカビ対策、ゆで汁を活用するポイントもまとめています。

味噌にカビが…これ食べて大丈夫？白・黒・青・ピンクそれぞれの正体と対処法を発酵教室講師がやさしく解説。捨てるべきか迷ったときの判断ポイントもわかります。

塩麹と豆腐で作る簡単チーズ風レシピ。乳製品なしでもコクのある味わいに。作り方やアレンジ、発酵の仕組みもやさしく解説します。

麹パウダーと普通の麹の違いをやさしく解説。酵素は生きている？使い方や向いている人、選び方のポイントまで、発酵のプロがわかりやすくまとめました。

麹調味料は少ない方がいい？それとも増やして楽しむ？シンプル派と楽しむ派、それぞれの良さをやさしく解説。自分に合った麹との付き合い方が見つかる記事です。

甘酒とは？米麹甘酒の基本や効果、栄養、作り方、よくある疑問をまとめて解説。初心者向けにわかりやすく全体像を紹介します。

塩麹の作り方を初心者向けにやさしく解説。常温発酵とヨーグルトメーカーの両方に対応し、失敗しないコツや完成の見極め、保存方法までわかりやすく紹介します。

甘酒の効果とは？腸活・美肌・疲労回復への働きを、発酵教室講師がやさしく解説。米麹甘酒の栄養や続け方、取り入れ方のコツも紹介します。

麹菌とは、日本の発酵食品づくりに欠かせないカビの仲間です。味噌・醤油・甘酒を支える働きや、麹との違い、黄麹菌・白麹菌・黒麹菌の種類、家庭で扱うときの注意点を発酵教室講師がやさしく解説します。

ヨーグルトメーカー・魔法瓶・炊飯器別に、米麹甘酒の失敗しない作り方を解説。砂糖なしで甘くなる理由・温度管理のコツを発酵講師が詳しく紹介します。

玉ねぎ麹がピンクになるのはなぜ？失敗なのか、食べられるのかをやさしく解説。新玉ねぎで色が変わらない理由や見極め方、対処法も紹介します。発酵初心者でも安心して楽しめるポイントをまとめました。

醤油麹の作り方・使い方・保存方法をやさしく解説。塩麹との違いや効果、毎日の料理への取り入れ方も紹介。発酵初心者でも失敗しないポイントをまとめました。

自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

乾燥麹と生麹、何が違うの？という疑問を5つの視点でわかりやすく解説。どちらを選べばいいか迷っている方向けに、使い分けのポイントをまとめました。

瓶に入れて混ぜるだけ。トマト麹・にんにく麹・カレー麹・しいたけ麹、4種の万能麹調味料が作れる動画レッスン。発酵初心者でもOK。テキスト・レシピPDF特典付き。2,000円（税込）。

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