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塩麹で作る唐揚げレシピを解説。鶏肉はジューシーに、大豆ミート（乾燥ブロック）はふっくら仕上がる漬け込みのコツを紹介。砂糖なし・化学調味料なしで旨みたっぷりの唐揚げが作れます。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

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