テパチェの作り方｜パイナップルの皮で作るメキシコ発酵ドリンク

実はその捨てる部分が、腸活にも嬉しい発酵ドリンクに変身するんです。

それがテパチェ（Tepache）。

メキシコ発祥の伝統的な発酵炭酸ドリンクで、私が何度もリピートしているお気に入りのレシピです。

発酵飲料コンブチャが少し苦手な私でも毎日飲んでしまうほど飲みやすく、パイナップルが好きな方にはきっと刺さるはずです。

テパチェとは？

テパチェとは、パイナップルの皮と芯を使って発酵させた微炭酸ドリンクです。
ナワトル語（メキシコ中部を中心で使用される言語）で「パイナップルの酢」を意味し、メキシコでは屋台でも売られているほどポピュラーな飲み物。

ビール割りや炭酸水割りでも楽しまれています。

甘さ控えめでクセになる味。

テパチェを作るメリット3つ

フードロス削減

通常は捨てるパイナップルの皮と芯を有効活用。

腸活に嬉しい

パイナップルの皮には栄養素が豊富に含まれており、発酵食品として日々の食生活に取り入れて楽しめます。私自身、飲み始めてからお腹の調子が良い気がしています（個人の感想です）。

テパチェの作り方

材料（作りやすい分量）

• パイナップル …… 1個分の皮と芯
• 水 …… 1,600ml
• きび糖または黒糖やココナッツシュガー のいずれか…… 400〜600g
• シナモンスティック …… 2本
• ブラックペッパー（粒） …… 5粒ほど
• お好みで：カルダモン・クローブ・生姜など

手順

保存と飲み方のコツ

保存期間の目安：冷蔵で3〜5日

冷蔵保存中も発酵が続くため、炭酸ガスがたまってきます。
1日1回、蓋を少し開けてガスを抜いてください。

・特に夏場は発酵が活発なので注意が必要です。
・香りや味に違和感がある場合は、飲用を控えてください。
・保存期間内であっても、白以外のカビや異臭がある場合は廃棄してください。
・保存期間を過ぎた場合は、状態によって品質が変わるため、無理に飲まない選択も大切です。

おすすめの飲み方

• そのままストレートで（微炭酸が美味しい）
• 炭酸水で割る（さらにシュワシュワに）
• ビールで割る（メキシコスタイル）
• 氷をたっぷり入れて（夏にぴったり）

テパチェのよくある質問（FAQ）

テパチェはどのくらいで発酵しますか？

気温によって少し変わりますが、夏場（25℃前後）で1〜2日、涼しい季節は2〜4日ほどが目安です。
表面に小さな泡が出てきたり、ほんのり発酵の香りがしてきたら、できあがりのサインです。

テパチェにアルコールは含まれますか？

発酵の過程で、ごく微量のアルコールが生まれることがあります。
一般的にはかなり少量ですが、体調や体質によって感じ方は変わります。
お子さまや妊娠中の方、アルコールが気になる方は様子を見ながら取り入れてみてください。

テパチェが酸っぱくなりすぎた場合はどうすればいいですか？

発酵が少し進んだ状態です。冷蔵庫に入れると変化がゆるやかになります。
炭酸水で割ったり、少し甘みを加えると飲みやすくなりますよ。

パイナップルの皮は農薬が気になります。どうしたらいいですか？

気になる場合は、しっかり洗うことが大切です。
重曹水（水1Lに対して大さじ1）に10分ほど浸けてから、流水でよく洗い流してみてください。
気になる方は無農薬や減農薬のものを選ぶと、より安心です。

テパチェはどのくらい保存できますか？

冷蔵庫で3〜5日ほどが目安です。
保存中もゆっくり発酵が続くため、フタを軽くゆるめてガスを逃がしてあげると安心です。
味の変化も楽しみながら、早めに飲み切るのがおすすめです。

まとめ

テパチェは、捨てるはずのパイナップルの皮と芯から生まれる発酵ドリンクです。
材料費はほぼゼロ、作業時間は10分ほどで、発酵食品ビギナーの方にも気軽に挑戦できます。

パイナップルを買ったとき、ぜひ皮と芯を捨てずに取っておいてみてくださいね。