発酵の基礎知識

5つの視点で解説！乾燥麹と生麹の使い分け
2026.01.19
5つの視点で解説！乾燥麹と生麹の使い分け
乾燥麹と生麹、同じ「麹」なのにどう違うの？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。 発酵食品を手作りする際には、麹の選び方ひとつで味や仕上がりに大きな差が出ます。 この記事では、麹の基本を押さえたうえで、「乾燥麹」と「生麹」のそれぞれの特徴やメリ...
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