Hakkology（ハッコロジー）とは
発酵を、もっと深く。もっと自由に。
麹・微生物・発酵食品・日本の食文化を
やさしく、深く。
作る。食べる。知る。
暮らしの中から、発酵の「なぜ？」を探究する
発酵メディア Hakkology。
- バターナッツかぼちゃの塩麹スープ｜冷凍できるスープの素レシピ
バターナッツかぼちゃと塩麹で作る、コンソメ不要のやさしいスープレシピ。スープの素として冷凍しておけば、飲むときは豆乳を加えて温めるだけ。普通のかぼちゃで代用する方法や、かぼちゃに含まれる栄養も紹介します。 - 雪国の赤い発酵調味料「かんずり」へ｜全国の発酵食品をめぐる旅で出会った味新潟・妙高の発酵調味料「かんずり」とは？X企画「全国の発酵食品をめぐる旅」で知った雪国の味を、京急百貨店の催事で購入。定番かんずりや熟成品、酒盗かんずり、サーモン塩辛などの味わいと食べ方を紹介します。
- 梅酢とは？効能と使い方｜余った梅酢を活用する簡単レシピ梅酢とは何か、含まれる成分や期待される働き、使い方を発酵教室講師がやさしく解説。キャロットラペやナスとみょうがの梅酢和え、梅酢ドリンクなど簡単レシピも紹介します。
- ビーツのピクルスレシピ｜作り方・保存方法・ピクルス液の活用法ビーツのピクルスの作り方を初心者向けに紹介。下ゆで不要で作れる簡単レシピや保存方法、ピクルスは発酵食品なのか、残ったピクルス液で作る「ビーツピンクソース」の活用法まで詳しく解説します。
- 水キムチとは？失敗しにくい基本レシピと発酵の見極め方水キムチの基本レシピを、発酵時間や保存方法、酸味・濁りの見極め方とともに解説。米粉の代用品や漬け汁の楽しみ方も紹介します。
Hakkologyギャラリー
