3月から慌ただしい時間が過ぎ、気づくとゴールデンウェークが過ぎておりました・・・
その間、私の中では色々な思考が巡り巡って、行き着いた先はやはり「自宅で麹をかんたんに作れないかな」ということでした。
その想いが言語化するかのように、発光教室にご参加される方、また発酵にご興味持たれる方に「麹をかんたんに作りたい」「資格とかいらないので、自分だけで麹作りができないか」というリクエストをいただいていたのです。
今年に入り、麹作りの講座も開催しましたが、3日間の開催でオンラインということもあり、不評というのが事実。
社団法人組織で麹作りは教えてもらえるものの、あくまでマニュアルに沿った基本的なもの。
原理や理論は学ぶことができず、ただ作るだけなので、温度管理もなぜその温度なのか？
同じ作り方なのに、なんで結果が違うのか？などモヤモヤが募るばかり・・・
そして必ず付きまとう「ビジネス的思考」が優先な講座内容に、どうも違和感しかなかったのです。
自分がなぜ、麹を作りたいと思ったのか
しばらく自問自答が続き、その答えは「楽しい」からでした。
初めて麹を作った時、習った内容では原理や理論がわからないので、マニュアルとにらめっこし、何が正解かもわからない・・・
少し麹作りが嫌になったりもしたけど「なんでマニュアル通り作る必要があるのかな？」と得意の脱線が始まり、自分が納得できるまで参考本を読んだり、団体に属さない方や、麹菌研究をされている方のお話を聞いたりしていたら、私の中でまた麹に対する煌めきが瞬き始めたのです。
そこからというもの、フルタイムで出社していた仕事も辞め、今では週4のリモートワークとなり、時間を有効的に使い、ほぼ毎日麹作りをしています。
でね、何が言いたいかと言うと、私のこの「好き」が色々な悩みだったり、課題だったりになり、逃げ出したりもしたけど、一周回ってやっぱり「好き」は変わらず、多くの方に【麹】を手軽に作ってもらいたいなーとなったと言うこと。
そして、これまで発光教室を開催したり、調味料作りにフォーカスが行き過ぎ、少量で麹を作るという概念がなかった！
麹作りをされたい方のお話を聞いていくと、少量でもいい。ということだったのですよね。
もうこれは失態です。色々なものを見失っていた・・・
そうなると、もう色々なアイデアが出てきて、すぐに行動に起こしていて、手軽にご家庭で作れる【麹】のテストが始まりました。
今回試したヨーグルトメーカーはこの３種
この【麹】作りは、ヨーグルトメーカーをそのまま活用するのですが、既に3タイプのヨーグルトメーカーを使用して製麹（せいぎく）環境チェック済みです。
通常、3日かかる工程はそのままですが、温度管理などはとても手軽にできるため、講座内容は1日にまとめ、2日目以降はオンラインやLINEなどテキストやお電話でのやり取りでできると思っています。
麹作りは、使用するお米の品種や麹菌などによって、出来上がりも異なりますし、季節によっても大きく変わったり、そういう経験を積み重ねて、腕は磨かれます。
はじめたばかりは、正直挫けることもあると思いますが、自宅に菌が住みつくことで、微生物の繁殖へも大いに役立ちますので、気持ちを通じ合いながら、ぜひとも自宅de麹を楽しんでいただきたいな。というのが私の想いです。
また、こちらのお教室はあくまでもご自宅で麹作りを楽しむものとなりますので、営利目的であったり、お教室への展開などお考えの方は、社団法人などの組織で学ばれることをお勧めしております。
現在、6月19日(日) 13:00〜17:00で第一回目の開催を予定しております。
詳細は別途こちらにてご案内予定しておりますので、もう少々お待ちください。
Enjoy Fermentation
平日：会社員
週末：発酵教室@湘南
発酵情報の発信しているブログ運営しています。
発酵される過程のトキメキを感じ、自分が煌めいている過程も合わせて発信中。
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