お豆腐は植物性のタンパク質、そして脂質といった二大栄養素が含まれ、冷奴やお味噌汁、湯豆腐など、季節ごとで食べ方のアレンジができるとても優れた食材の一つです。
今日は、そんなお豆腐と塩麹を使って、濃厚でチーズのような風味となる「濃厚塩麹のお豆腐」をご案内していきます。
その前にまず、簡単にお豆腐についてお話していきたいと思います。
お豆腐の栄養素
お豆腐はタンパク質、脂質、カルシウムが多く、お豆腐の種類でも、その含有量は変わってきます。
木綿豆腐 ：タンパク質 21.0g / 脂質 14.7g / カルシウム 279mg
絹ごし豆腐：タンパク質 15.9g / 脂質 10.5g / カルシウム 225mg
*各豆腐300gに対して
タンパク質は「体を動かす」「栄養や酸素を運ぶ」「免疫機能を構築する」「体の構造を維持する」など私たちの体にとって、とても重要な役割を担っています。
またタンパク質に含まれるアミノ酸は20種類ありますが豆腐には全てが含まれていると言われています。
脂質はエネルギー源になるほか、ホルモンや細胞膜を構成する成分でもあり、こちらも重要な役割となる栄養素ですね。
カルシウムは、ご存知の方も多いと思いますが、骨や歯の構成成分です。年齢と共に、骨からカルシウムを溶かし出す量が、カルシウムを沈着する量を上回ってしまうため、食品からカルシウムを摂取することが大切なポイントとなってきます。
さて、今回はそんな栄養豊富でかつヘルシーなお豆腐を用い、塩麹の魔法にかけていきたいと思います！
濃厚塩麹のお豆腐 作り方
＜材料＞
・木綿豆腐 1/2丁
・塩麹 大さじ2ほど
私はこのように、水切りをしています
＜作り方＞
①キッチンペーパーで木綿豆腐を包み、上に重石をのせ、半日ほど水切りします。
（水切りはいろいろな方法がありますので、お好みの方法でご対応ください）
②お豆腐の水切りができたら、お豆腐を容器に入れ、両面に塩麹をたっぷりと塗り、1日〜3日ほど冷蔵庫保存します。
③食べる前に水洗いし、よく水気を切り、食べやすい大きさに切って召し上がってください。
1日目は塩味は若干ありますが、もの足りず、2日〜3日ほど置いた方がよりチーズのような風味が出て、味わい深くなります。
濃厚塩麹豆腐のアレンジ方法
チーズの代わりにどんどんお使いください！
私のおすすめは、トマトときゅうりといった夏野菜に小さくカットしたこの塩麹豆腐を入れ、サラダにしています。
トマト、きゅ
うり、塩麹豆腐を食べやすい大きさにカット。
塩麹1：オリーブオイル1：お酢2の割合でドレッシングを作り、混ぜ合わせます。（塩麹豆腐は最後に入れると、型崩れがなくなります）
ブラックペッパーやナッツをお好みでトッピングするとよりおいしくなりますよ。
ワインのおつまみのチーズ代わりとしたり、紫蘇に包んだり、色々と用途はあるので、ぜひ日頃のお料理のレパートリーに活用してくださいね♡
平日：会社員
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