2023年2月の発光教室スケジュール

煌めく発酵！

2月の発酵教室は「お味噌」と「万能調味料」です。
ここ最近、めっきり塩麹や醤油麹を使わなくなったのですが、お味噌と万能調味料の玉ねぎ麹・えのき麹はとにかく常備しています。
そんな私の推しである、お味噌と万能調味料を今回はご案内したいと思います。

2月12日(日) 11:00〜13:00
【クリーミーでまろやかな旨さの白味噌と味噌玉作り】

寒さが厳しくなる1月、2月はお味噌作りに適している季節となります。
「寒仕込み」と言われたりもしますが、これは麹菌の活動に合わせ、この時期に仕込むとお味噌の発酵熟成が進む。という背景があるのですが、乾燥大豆を数キロ茹でるというのも一苦労・・・
またカビに悩まれた方も多いのではないでしょうか？

そこで、Beach Bum発酵教室では、「茹でない」「カビない」に着目し、白味噌を作ろうと思います！
関東の方には馴染みの薄い白みそですが、実は麹を多く使うため、柔らかな優しい甘味があり、クリーミーでとても美味しいのです。
私はどちらかというと、白味噌好きです。

そして、この白味噌ですが、忙しいみなさんにとっておすすめポイントがもうありすぎるんです！！

＜おすすめポイント＞
・大豆の水煮で作れちゃう
・3週間ほどで完成する
・常温で1週間、その後は冷蔵庫保存なのでカビの心配がない

とちょっと熱く語りましたが、当日は750gほどのお味噌を仕込み、白味噌を使った味噌玉を作ります。
＊味噌玉とは、お味噌に何種類かの具材を予め入れ、団子状にして、食べたい時にお湯を注ぐ即席みそ汁です。
乾燥野菜などを使えば、保存もきくので、朝の忙しい時、小腹が空いた時、など様々なライフスタイルに合わせてご利用いただけると思います。
ぜひ、海藻やお野菜を入れ、ミネラル・食物繊維たっぷりなお味噌汁で栄養面もサポートしてくださいね。

【レッスン内容】
・お味噌について（座学）
・白みそ作り
・味噌玉作り

【持ち物】
・筆記用具
・手を拭くタオル
・お飲み物
・お持ち帰り用の袋

2月23日(木) 12:00〜17:00
【はじめよう！麹生活　自宅 de 麹作り教室　〜白米麹編〜】

手作り麹の楽しさを体験し、麹生活が始まり、日常に彩りを与えられるよう豊かな暮らしができることを目的とした【自宅 de 麹作り】。
身近な道具を使い、それぞれが楽しむ麹作り。
みんなが違う道具を使って、ご家庭ごとの麹をつくる。

このお教室では、麹作りの原理を学び、それぞれが応用できるよう知識をつけていきます。
麹作りには約3日ほどかかりますが、その内容を凝縮し、1日目の大事な作業を重点的にお伝えし、その後の作業は、LINEなどでサポートしていきます。

みんながご家庭の麹のプロとなり、その楽しさを知り、煌めいていく。
そんなことを想いながら、麹生活をはじめていきましょう🎵

【レッスン内容】
・麹のこと（かなり深掘りしていきます）
・酵素とは
・お道具について
・麹作りの全体スケジュール
・麹作りの事前準備（洗米〜蒸し、種付、包み込み）*
・2日目以降のお手入れのご案内
*デモンストレーションを主としたご案内となります。

●ご自身で準備いただくもの
・お米
・温度計
・蒸し器
・ざる
・ボウル
・温熱装置（ヨーグルトメーカー、電気あんか、こたつなど）
・種麹
・大きめの布
※お道具は事前に準備する必要はなく、代用できるものもあるので、お教室受講後、ご一緒に考えていきましょう。

【レッスン当日のお持ち物】
・筆記用具

【ご留意点】
こちらの講座はご家庭で麹作りを楽しむものとなり、資格講座ではございません。
あくまでもより麹を知り、知識を得る内容となるため、麹作りにフォーカスした内容となります。

場所：茅ケ崎市内（お申し込み後詳細をご案内します）

→こちらは満席となりました。

2月26日(日) 11:00〜13:00
【万能調味料「玉ねぎ麹」と「えのき麹」】

これは本当に万能なのですが、中華だしやコンソメの代わりとしての調味料となります。
お野菜が持つ植物性乳酸菌が豊富な調味料です。
他ではお伝えされない、この植物性乳酸菌の発酵ポイントなどきちんとご案内しますね。

以前発酵ランチでご提供していた坦々麺や酸辣湯麺はこの「玉ねぎ麹」と「えのき麹」でスープを作っていたのですが、無添加なので、スープ全て飲み干せるという魔法のスープになります。
鶏ハムの味付けをすると、コンソメ風味の鶏ハムとなり、ドレッシングなどにも応用できますので、ぜひ一年を通じて常備してみてくださいませ。

また「添加物」の多くは発酵の力に支えられています。発酵を学ぶ中で「添加物」についてもきちんと理解をしていただきたく、座学では「添加物」についてもご案内していきたいと思います。
悪と思われがちな「添加物」も視点を変えることで、考え方が変わり、日本で発展してきた背景などを知ることで感慨深いものになるのではないでしょうか。

【レッスン内容】
・添加物について（座学）
・玉ねぎ麹、えのき麹作り
・酸辣湯麺のデモンストレーション
・ご試食

【持ち物】
・筆記用具
・手を拭くタオル
・お飲み物
・お持ち帰り用の袋