2023年3月の発光教室スケジュール

煌めく発酵！

3月の発酵教室は久々の「だし」と「発酵タイ料理」です。
やっと底冷えする季節も終盤を迎え、春の訪れにより、発酵調味料もとても作りやすい季節となってきました！

3月12日(日) 11:00〜13:00
【だしを極めよう 〜白だしとだし塩麹】

和食には欠かせない「だし」。
こちらのお教室では昆布やカツオ節、干し椎茸などお好みの材料と酒や白醤油などで白だしを作ります。
私はこの白だし作りをきっかけに、干し椎茸の旨みや美味しさを知り、どっぷりと干し椎茸の魅力にはまりました。
そしてその干し椎茸を使い、麹で発酵させたらより一層旨味が出ると目論み、できたのが＜だし塩麹＞です。

この白だしや、だし塩麹は旨味やコクがギュギュッと詰まっていて、これだけで美味しい煮物や麺つゆができてしまう優れもの。
保存料や添加物なしで作るので、スーッと優しい味で体に染み渡り、お吸い物や煮物、ラペやマリネなど何でも美味しくいただくことができます。
また、こちらの白だしを用いて煮たかぼちゃはとても柔らかく、美味しいかぼちゃへ返信するのです。

お教室では、4種類の昆布、椎茸、カツオ節の味比べをし、お好みの味を探り、大好きな干し椎茸と麹で醸す、だし麹をご一緒に作っていきます。

【レッスン内容】
・発酵調味料について
・お醤油のあれこれ
・みりんのあれこれ
・昆布のあれこれ
・だし塩麹の仕込み
・白だしの作り方（レシピのご案内）
・活用方法
・ご試食

【持ち物】
・筆記用具
・だし塩麹を入れる瓶（150ml以上）
・手を拭くタオル
・お飲物

 

3月21日(火) 
【はじめよう！麹生活　自宅 de 麹作り教室　〜白米麹編〜】

手作り麹の楽しさを体験し、麹生活が始まり、日常に彩りを与えられるよう豊かな暮らしができることを目的とした【自宅 de 麹作り】。
身近な道具を使い、それぞれが楽しむ麹作り。
みんなが違う道具を使って、ご家庭ごとの麹をつくる。

このお教室では、麹作りの原理を学び、それぞれが応用できるよう知識をつけていきます。
麹作りには約3日ほどかかりますが、その内容を凝縮し、1日目の大事な作業を重点的にお伝えし、その後の作業は、LINEなどでサポートしていきます。

みんながご家庭の麹のプロとなり、その楽しさを知り、煌めいていく。
そんなことを想いながら、麹生活をはじめていきましょう🎵

【レッスン内容】
・麹のこと（かなり深掘りしていきます）
・酵素とは
・お道具について
・麹作りの全体スケジュール
・麹作りの事前準備（洗米〜蒸し、種付、包み込み）*
・2日目以降のお手入れのご案内
*デモンストレーションを主としたご案内となります。

●ご自身で準備いただくもの
・お米
・温度計
・蒸し器
・ざる
・ボウル
・温熱装置（ヨーグルトメーカー、電気あんか、こたつなど）
・種麹
・大きめの布
※お道具は事前に準備する必要はなく、代用できるものもあるので、お教室受講後、ご一緒に考えていきましょう。

【レッスン当日のお持ち物】
・筆記用具

【ご留意点】
こちらの講座はご家庭で麹作りを楽しむものとなり、資格講座ではございません。
あくまでもより麹を知り、知識を得る内容となるため、麹作りにフォーカスした内容となります。

場所：茅ケ崎市内（お申し込み後詳細をご案内します）

→こちらは満席となりました。

3月26日(日) 11:00〜13:00
【発酵タイ料理 〜トムヤム、ソムタム編〜】

自宅でタイ料理を簡単に作りたい！
多くのお声により生まれた「発酵タイ料理」レッスンです。

タイ北東部であるイサーン地方に住んでいた私にとって、タイは第2の故郷。
その中でも世界三大スープの一つであるトムヤムクン（海老が入ったすっぱ辛いスープ）と、毎日のように食べていたソムタム（パパイヤサラダ）についてご案内していきます。

トムヤムクンは麹を使い発酵させたペーストにし、すっぱ辛い味にコクと旨味をプラスしたお味になっています。
また、タイの定番調味料であるチリソースも無添加で作り、簡単にソムタムを作れるレシピとなっており、タイ料理

※当日はデモンストレーションを中心とした内容となります。

【レッスン内容】
・発酵、麹について
・発酵トムヤムペーストのご案内
・発酵タイ料理レシピ紹介
・ご試食
– ソムタム
– トムヤムクン

【持ち物】
・筆記用具
・エプロン
・手を拭くタオル
・お飲物