麹作りにご興味お持ちいただき、ありがとうございます。
麹作りは穀物へ麹菌をまぶし、約3日程保温することで穀物の周りに麹菌の菌糸が付きモフっとしてきます。
この3日間はワクワク、ドキドキでしかなく、麹菌の命を私たちは預かり、育てていきます。
お世辞にも「簡単です」とは言えない麹作りですが、実際どんな感じか体験してみたいというお声もあり、私自身、この感度を体験して欲しいな。という思いもあり、この体験会を開催することにいたしました。
実際、このお手入れは麹菌の活動に左右するものなので、しっかりお手入れできる。という前提でお申込ください。
またここ最近、お教室内容をきちんと確認せず、勘違いによるお申込後のキャンセルが相次いでおりますので、以下内容をしっかりお読みください。
キャンセルに関しましては、事前準備や麹作りにしっかり取り組める方へ、きちんとした内容をお伝えしたいため、キャンセルポリシーは厳しい内容となっていますので、予めご理解、ご了承くださいませ。
また本気で麹作りを楽しみたい方へ向けておりますので、営利目的でお考えの方のご参加はご遠慮ください。
麹作りの流れ（通常の麹作りの工程です）
麹作りは下準備を含め、約4日ほどかかります。
①下準備（1日）
穀物の浸水（使う穀物により浸水時間は異なりますが、白米の場合は1日ほどになります）
②水切り（1時間）
①で浸水した穀物の水分を切っていきます。
③蒸し（使用する穀物の量により異なります）
②で水切りした穀物を蒸していきます。
④種切り
蒸しあがった穀物に麹菌をまぶしていきます。
⑤種切りした穀物を保温する
麹菌をまぶした穀物を保温していきます。
⑥手入れ1回目（種切りして20～22時間ほど）
⑦手入れ2回目（種切りして26～28時間ほど）
⑧手入れ3回目（種切りして32～35時間ほど）
⑨完成（種切りして45～48時間ほど）
※時間はあくまでも目安です。
麹作り体験で実施する流れ（当日実施する内容）
上記④～⑨
※本来の麹作りの一部工程を省いて（①～③）の内容となります。
あくまでも体験なので、こちらへ参加後、おひとりで麹作りができる内容ではありません。予めご了承ください。
カリキュラム
・麹とは
麹についてしっかりと基礎を学んでいきます。
・種麹について
麹を作るには欠かせない、麹菌について基礎を学んでいきます。
・麹作りの工程
麹作りの作業工程、保温やお手入れの対応方法を学んでいきます。
道具について
お道具は全てこちらのお教室の内容に含まれており、追加でご購入いただく必要はございません。
日常生活に活用できるお道具となっておりますので、色々とご活用ください。
当日の持ち物
・エプロン
・手を拭くタオル
・仕込んだ麹を持ち帰る袋（大きめのエコバックなど）
・筆記用具
麹作りへご参加後、本格的に麹作りをご希望の方は、「自宅 de 麹」（麹作り教室）への割引もございますので、麹を作ってみたいけど、自分にはできるのかな？などお悩みの方は是非、体験をしてから判断されてみてはいかがでしょうか。
平日：会社員
週末：発酵教室@湘南
発酵情報の発信しているブログ運営しています。
発酵される過程のトキメキを感じ、自分が煌めいている過程も合わせて発信中。
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