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米麹と水だけで作る本格甘酒の作り方を、製麹7年の発酵教室講師が解説。砂糖なしで甘くなる仕組み・失敗しない温度管理・ヨーグルトメーカーや魔法瓶での作り方まで網羅。

自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

味噌・納豆・ヨーグルトから世界の発酵食品まで一覧で解説。腸活に役立つ発酵食品の選び方や、毎日の食事への取り入れ方も紹介します。

塩麹がしょっぱい・分離する・発酵しない…よくあるトラブルの原因と対処法を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。失敗かどうかの見極め方も解説します。

塩麹の作り方・保存・活用法を一記事で完全解説。失敗しないコツや料理への使い方を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。塩麹デビューにもおすすめ。

「発酵ってそもそも何？」という疑問に答える入門記事。発酵の仕組み・体への効果・日本と世界の種類まで、初心者にもわかりやすくまとめました。

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麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

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自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

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