発酵の基礎知識

米麹と水だけで作る本格甘酒の作り方を、製麹7年の発酵教室講師が解説。砂糖なしで甘くなる仕組み・失敗しない温度管理・ヨーグルトメーカーや魔法瓶での作り方まで網羅。

塩麹とクルミで作るジェノベーゼソースのレシピ。塩のかわりに塩麹を使うことで、うまみとまろやかさがアップ。クルミのオメガ3で腸活効果も◎。フードプロセッサーで混ぜるだけ5分。パスタ・トースト・グリル野菜など使い回し抜群です。

瓶の蓋だけ買える？なくしたときの代用方法や購入先、価格の目安をやさしく解説。さびや劣化で交換したい場合のポイントや、なくさないための管理のコツも紹介します。

玉ねぎ麹がピンクになるのはなぜ？失敗なのか、食べられるのかをやさしく解説。新玉ねぎで色が変わらない理由や見極め方、対処法も紹介します。発酵初心者でも安心して楽しめるポイントをまとめました。

醤油麹の作り方・使い方・保存方法をやさしく解説。塩麹との違いや効果、毎日の料理への取り入れ方も紹介。発酵初心者でも失敗しないポイントをまとめました。

自家製米麹の作り方を材料・道具・全工程で解説。「蒸しが9割」という核心ポイントを中心に、失敗の原因と対策まで、製麹7年の発酵教室講師が全部まとめました。

麹菌が生み出すプロテアーゼ・アミラーゼなど100種以上の酵素。腸内善玉菌を増やし、消化を助け、食材を旨くする仕組みを、製麹7年の発酵教室講師がやさしく解説します。

麹とは何かを基本から丁寧に解説。麹菌の働き・酵素の種類・米麹・麦麹・豆麹の違い、暮らしへの取り入れ方まで。発酵歴8年のひろみが、甘酒との出会いから学んだ麹の魅力をお伝えします。

味噌・納豆・ヨーグルトから世界の発酵食品まで一覧で解説。腸活に役立つ発酵食品の選び方や、毎日の食事への取り入れ方も紹介します。

塩麹がしょっぱい・分離する・発酵しない…よくあるトラブルの原因と対処法を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。失敗かどうかの見極め方も解説します。

塩麹の作り方・保存・活用法を一記事で完全解説。失敗しないコツや料理への使い方を、製麹7年の発酵教室講師がまとめました。塩麹デビューにもおすすめ。

「発酵ってそもそも何？」という疑問に答える入門記事。発酵の仕組み・体への効果・日本と世界の種類まで、初心者にもわかりやすくまとめました。

発酵メディア「Hakkology」がどんなブログか、名前の由来と運営方針をご紹介。麹・腸活・発酵暮らしをテーマに、実践8年の発酵教室講師が運営しています。

手作り甘酒が思ったより甘くない…そんな失敗の原因を製麹7年の講師が解説。温度・時間・麹の量など見直すべきポイントとおいしく仕上げるコツをまとめました。

手作り甘酒が茶色くなったとき、失敗かどうかの見分け方を解説。変色の原因と安全に飲めるかどうかの判断ポイントを、発酵教室講師がやさしくまとめました。

花粉の季節にだるさを感じたら腸を温める発酵スープがおすすめ。簡単に作れるレシピと、腸活で花粉症状をやわらげるヒントをご紹介します。

花粉の季節に腸をいたわる味噌汁の選び方・具材の組み合わせを紹介。毎日の味噌汁を発酵の力で「腸活みそ汁」にするシンプルなコツをまとめました。

花粉症と腸内環境の関係を、発酵教室講師がやさしく解説。免疫細胞の70%が腸に集まる理由と、発酵食品で腸を整えるアプローチをまとめました。

市販のドレッシングをやめて塩麹ドレッシングに変えたら、料理がぐんとラクになりました。混ぜるだけで作れる基本レシピと活用法をご紹介します。

乾燥麹と生麹、何が違うの？という疑問を5つの視点でわかりやすく解説。どちらを選べばいいか迷っている方向けに、使い分けのポイントをまとめました。

瓶に入れて混ぜるだけ。トマト麹・にんにく麹・カレー麹・しいたけ麹、4種の万能麹調味料が作れる動画レッスン。発酵初心者でもOK。テキスト・レシピPDF特典付き。2,000円（税込）。

2025年3月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発酵！ 3月...

2025年2月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発光！2025...

2024年11月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発光！ 20...

2024年8月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発光！ 202...

湿気が多く食欲が落ちがちな梅雨に、胃腸をやさしく整えるスープレシピを紹介。塩麹と豆乳を組み合わせた、体にやさしい発酵スープです。

2023年11月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発酵！早...

2023年10月の発光教室スケジュール こちらのお教室は終了しました 煌めく発酵！ し...

麹作りにご興味お持ちいただき、ありがとうございます。 麹作りは穀物へ麹菌をまぶ...

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「発酵ってそもそも何？」という疑問に答える入門記事。発酵の仕組み・体への効果・日本と世界の種類まで、初心者にもわかりやすくまとめました。

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醤油麹の作り方・使い方・保存方法をやさしく解説。塩麹との違いや効果、毎日の料理への取り入れ方も紹介。発酵初心者でも失敗しないポイントをまとめました。

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麹を使ったゆず胡椒と無添加ポン酢の作り方を紹介。市販品では出せない発酵の旨みと爽やかな香りで、料理がワンランクアップします。

発酵メディア「Hakkology」がどんなブログか、名前の由来と運営方針をご紹介。麹・腸活・発酵暮らしをテーマに、実践8年の発酵教室講師が運営しています。

余ったトマトを無駄なく使い切る自家製ホールトマトの作り方。長期保存のコツと皮まで活かすアイデアを、発酵食品づくりが好きな視点でご紹介します。

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「2023年やりたいこと」 2022年は個人的にとても忙しく、何をやっていたかも記憶に...

豆腐を塩麹に漬けるだけで、チーズのような濃厚な味わいに。簡単に作れる発酵豆腐チーズのレシピと、おいしい食べ方をご紹介します。

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麹作りを続けるなかで「自宅でもできるかも」と気づいた話。発酵歴8年の視点から、自家製麹への道を考えはじめたきっかけをつづります。

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