塩麹ジェノベーゼの作り方｜クルミ入りで腸活＆うまみアップ

バジルの香り、にんにくのパンチ、オリーブオイルのコク。

ジェノベーゼって、作るのが難しそうに見えて、実はフードプロセッサーに全部入れるだけ。
5分で完成します。

でも、私がいつものレシピに手を加えたのは、ふたつ。

たったそれだけで、ただのバジルソースが「発酵×腸活」のソースに変身するのです。

塩じゃなくて塩麹を使う理由

ふつうのジェノベーゼは、塩で味を整えます。
でも塩麹に替えるだけで、全然ちがう味になる。

塩麹には麹の酵素が生きていて、食材のたんぱく質をアミノ酸に変えてくれます。

つまり、うまみを自然に引き出してくれる。
バジルやにんにくの風味が、より立体的に、まろやかに感じられるんです。

塩辛さだけじゃなく、奥行きのある味わい。これが塩麹マジック。

クルミを入れると、何が変わるの？

伝統的なジェノベーゼには松の実を使います。

でも松の実って少量でお値段も考えもの……

そこで私がたどり着いたのが、クルミ。
コクと少しの苦味が、バジルの青さと相性抜群。
食感もほどよく残って、食べごたえがあります。

そして腸活的にもうれしい話があって、クルミにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。

腸内の善玉菌のエサになるともいわれていて、発酵調味料の塩麹と組み合わせると腸への贈り物みたいなソースになる。

クルミ30g＋お好みのナッツ20g（松の実や他のナッツ）を組み合わせるのも、おすすめです。

私が愛用しているクルミはこちらです👇

材料（作りやすい分量）

作り方

保存方法

冷蔵保存：約2週間
消毒した保存容器に入れて、表面をオリーブオイルで薄く覆うと色が長持ちします。

冷凍保存：約1ヶ月
製氷皿に入れて小分けで凍らせると、使うときにとても便利。パスタ1人分ずつ取り出せます。

ジェノベーゼソースアレンジ

パスタに和えるだけで立派なジェノベーゼパスタ。でもそれだけじゃもったいない。

• トーストに塗ってジェノベーゼトースト
• 茹でたじゃがいもに絡めてジェノベーゼポテト
• グリルした野菜や焼いた肉・魚のソースとして
• ポテトサラダに混ぜる

冷蔵庫にあると、ごはんの幅が一気に広がります。

発酵をちょっと日常に

塩麹ジェノベーゼは、私にとって「発酵って難しくない」を体感できる一品です。

特別なことは何もしていない。
塩を塩麹に替えて、クルミを加えただけ。
でもできあがるのは、うまみたっぷり・腸活も意識した、自分だけのソース。

バジルが旬の今の季節に、ぜひ作ってみてください。

作ったらぜひ教えてくださいね。