塩麹で作る豆腐チーズ｜発酵の力で濃厚クリーミーになる簡単レシピ

お豆腐は、植物性タンパク質と良質な脂質を含む栄養豊富な食材です。
冷奴、お味噌汁、湯豆腐など、季節に合わせてさまざまな食べ方ができるのも魅力ですね。

今回は、そんなお豆腐に塩麹を合わせるだけで作れる、まるでチーズのような風味になる「濃厚塩麹豆腐」をご紹介します。

発酵の力でコクとうま味が増し、シンプルなのに満足感のある一品になります。

その前に、まずはお豆腐の栄養について少し見ていきましょう。

お豆腐の栄養素

お豆腐には、タンパク質・脂質・カルシウムなどの栄養素が含まれています。
また、木綿豆腐と絹ごし豆腐では栄養量が少し異なります。

（※各豆腐300gあたり）

種類	たんぱく質	脂質	カルシウム
木綿豆腐	21.0g	14.7g	279mg
絹ごし豆腐	15.9g	10.5g	225mg

タンパク質

タンパク質は、

• 体を動かすエネルギー源
• 酵素やホルモンの材料
• 免疫機能のサポート
• 筋肉や皮膚など体の構造をつくる

など、私たちの体にとって欠かせない栄養素です。

タンパク質は20種類のアミノ酸から構成されていますが、大豆は「必須アミノ酸」をバランスよく含む食品として知られています。

脂質

脂質はエネルギー源になるだけでなく、

• 細胞膜の材料
• ホルモンの材料

として体の働きを支える重要な栄養素です。

カルシウム

カルシウムは骨や歯の材料になる栄養素。
年齢とともに骨から溶け出す量が増えるため、食事からの摂取が大切になります。

そんな栄養豊富なお豆腐に、塩麹の発酵の力をプラスして、さらにおいしく仕上げていきます。

濃厚塩麹豆腐の作り方

材料

・木綿豆腐　1/2丁
・塩麹　大さじ2程度

作り方

おいしくなるタイミング

1日目：ほんのり塩味
2〜3日目：チーズのようなコクとうま味

時間が経つほど、発酵の力で味わいが深くなります。

濃厚塩麹豆腐のアレンジ方法

この塩麹豆腐は、チーズの代わりとして使える万能食材です。

私のおすすめは、夏野菜と合わせたサラダです。

材料

• トマト
• きゅうり
• 塩麹豆腐

作り方

材料をすべて食べやすい大きさにカットします。

＜ドレッシング＞
・塩麹：1
・オリーブオイル：1
・お酢：2

この割合で混ぜるだけ。
最後に塩麹豆腐を加えると、崩れにくくなります。

仕上げに

• ブラックペッパー
• ナッツ

などをトッピングすると、さらに風味がアップします。

---

そのままワインのおつまみにしたり、紫蘇で包んで食べてもとてもおいしいですよ。

発酵の力でお豆腐がぐっとコク深くなる「塩麹豆腐」。
ぜひ、日々のお料理のレパートリーに取り入れてみてくださいね。